天天百事通!用科技牢牢守住“舌尖上的幸福”!记者探访江南大学食品科学与技术国家重点实验室
来源:新华报业网 发布时间:2022-10-18 21:00:33

交汇点讯 守护粮食安全、实现食品营养健康,耕地是根本基础,科技是核心关键。安全、健康、营养、美味的食品是“吃好饭”的保障。近日,记者来到江南大学食品科学与技术国家重点实验室,感受科技如何保障老百姓吃得好、吃得健康、吃得幸福。

走近未来食品,让细胞工厂“长”出食品

在人工气候室,一株株珍贵药用植物沐浴在恒温恒湿的阳光房内,它们的体内孕育着关键中药成分的合成酶,研究人员已通过酵母发酵生产数种中药成分;在高通量筛选平台,一块块细胞培养板正在等待“机器人”进行高效筛选;在植物蛋白肉生产线上,植物基分离蛋白经过复水、脱水、拆丝,与其它配料有效整合压实后,只需要一个多小时,就产出了一块块植物蛋白肉……这些,就是江南大学未来食品科学中心的科学研究场景。在这里,我们看见了未来食品的一些生产方式,品尝到了未来食品的风味。


(资料图片)

“提到未来食品,大家的第一反应往往是植物蛋白肉,但这仅仅是未来食品研发的一个方面。”江南大学未来食品科学中心副主任汪超告诉记者,未来食品是在传统食品、现代食品基础上逐步发展起来的,变革了传统食物的生产模式,未来人们能够通过优化饮食方式减少慢性疾病,在绿色减碳方面,我们希望尽量减少养殖业产生的温室气体排放。微生物培养、植物培育技术提升了传统畜禽养殖效能,通过原料、加工技术等方面的提升,应对未来可能出现的全球食品供给短缺等。

近年来,植物基食品已经走进了千家万户,逐渐为人们所认可,但不容忽视的是其致敏性、异味、营养品质低于动物蛋白等问题。如今,另一种人造食品——细胞培养肉正走向市场。“植物蛋白肉虽然是比较成熟的产品,但依旧需要不断改进。”汪超表示,“我们利用细胞工程和组织工程技术,在生物反应器中通过培养动物细胞的方式生产动物肌肉和脂肪,俗称细胞培养肉。这种‘肉’具有与动物肉相近的营养和风味。”

江南大学未来食品科学中心教授周景文介绍,与动植物相比,微生物具有生长快、生产转化率高的优点。利用现代生物技术、以工程化设计理念对微生物进行改造,再通过发酵进行扩大培养,形成规模化微生物发酵生产。我们正在通过选育和构建高产量目标蛋白的细胞工厂种子,打造具有高效、精准的食品制造能力的细胞工厂。目前能够实现食品(药品)的实验室生产,未来有望解决食品(药品)的可持续供给问题。此外,我们现已通过合成生物学、高通量筛选等方法,实现了多种黄酮类化合物的发酵法生产,实现了黄酮类化合物在微生物中的高效异源合成。

9月23日,江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队的“细胞培养五花肉制备关键技术”通过了中国轻工业联合会成果鉴定。通过这种技术制造出来的“五花肉”,在质构口感、营养风味等方面与真肉更接近。“项目研究成果将对细胞培养肉产业化起到积极的推动作用,细胞培养五花肉产业未来可期。”周景文表示。

“我们重组食品的概念,并不是模拟现在已经存在的食物,而是要让粮食、食品的品质更好,来源可追溯,质量可控。”周景文表示,“诚然,人造肉无法全部替代自然界的真肉,但肯定可以替代一部分。”

开发自主知识产权益生菌,让国人吃得更健康

益生菌有利于肠道平衡调节,提高机体健康水平。近年来,随着益生菌越来越多地运用于癌症、代谢性疾病、口腔类疾病、过敏类疾病等领域,益生菌日益成为生命健康领域的关注点,开发益生菌系列功能食品成为重要发展趋势。

由中国工程院院士、江南大学校长陈卫领衔的江南大学“益生菌科学与技术”团队,多年来一直从事益生菌生理功能、益生菌特性研究、益生菌发酵与产业化工作,挖掘益生菌的秘密。

“益生菌科学与技术”团队成员刘小鸣教授告诉记者,提起益生菌,大家都很熟悉,但是,我们喝的发酵乳中,真正来源于中国的菌株并不多。较欧美而言,我国益生菌研究与应用起步较晚。而研究发现,中国人和外国人的肠道菌群结构是不一样的。生在中国本土的优秀益生菌,更适应“中国肠道”。“我们正在进行有中国自主知识产权的益生菌类的研发工作。”

那么,中国本土的益生菌从何而来,如何研发?这是行业内的“卡脖子”问题。为了收集到更多的益生菌,“益生菌科学与技术”团队做了大量工作。“我们会定期前往新疆、内蒙古、西藏、云南、广西等地区,收集当地人们的乳制品、发酵食品,从中提取益生菌,必要的时候,也会收集当地居民的排泄物。”刘小鸣告诉记者,益生菌的收集地点必须是不受污染的原始而隐秘的自然生态,这样更能确保菌株的安全性与科研要求。随着多年的发展,益生菌本身其实也在不断进化发展,留下的都是一些更加适应人体的菌株。

收集完益生菌后,团队会对菌株进行基因测序,之后经过一系列筛选、鉴定、以及科学研究,将来源清晰、功效优良的菌株挑选出来,才能使这些优质的菌株可以进行规模化生产、商业化应用。“一般情况下,筛选出一种合格的益生菌,需要2年左右的时间,甚至更长。”刘小鸣介绍,我们发现,益生菌其实很有意思,通过调节人的肠道菌群可以发挥很多作用,比如,在湖北钟祥发现的青春双歧杆菌(CCFM8630),能够降糖减脂、预防糖尿病、缓解代谢综合征,在广西巴马发现的罗伊氏乳杆菌(CCFM8631),能够调节血糖、降低胆固醇、缓解代谢综合征,在重庆发现的植物乳杆菌(CCFM1137),能够抗牙周病、缓解口臭、清洁口腔,这些定制化的益生菌配方通过临床试验后,可以进行工艺改进和产业化生产。

在江南大学的协同创新中心,有一个特殊的实验室,里面是一排排的柜子,保持一定的温度和湿度,这里就是全国最大的益生菌专利菌种库,也是益生菌的“种质资源库”。截至目前,这里共收集了2.5万多株菌种,其中拥有专利及申请专利的益生菌有200株,种质资源覆盖了可用于食品的菌种目录上的所有菌种。

“让人倍感激励的是,现在国内益生菌市场,已经越来越多地使用本土自主知识产权的菌株。当前我国益生菌专利申请量占全球总申请量的26%,仅次于美国。”陈卫表示,未来,团队将更加科学准确解释益生菌的功能及其作用机理,既要有消费者层面的明显体感,更要有科学研究层面的数据证据。只有找到或看到这些能调节肠道屏障、肠道免疫和特定菌群的关键物质,才能真正说明益生菌发挥了作用。“相信在不久的将来,益生菌产品类型也将从发酵乳等普通食品,过渡到功能食品、微生态制剂药品、功能日化等多个领域的全面、精细化应用。”

构建“大食物观”,用科技牢牢守住“舌尖幸福”

近日,世界粮食计划署发出警告称,全球粮食危机持续加深,仅在2022年的前几个月里,全球饥饿人口就从2.82亿激增到3.45亿,世界可能再次面临创纪录的饥饿年。中国、美国、欧盟和日本等国家和地区都将食品生物技术的发展提高到战略高度。

“作为食品工业领域科研工作者,我们更要着力让老百姓‘吃好饭’。”中国工程院院士,未来食品科学中心首席科学家陈坚表示。在他看来,将生物学原理转化为先进的产业化要素,并应用于食品加工中,将成为未来食品产业发展的重要趋势之一。“保障粮食的战略安全,转化食品效应,需要从更高的层次来看待我们的研究。”

陈坚指出,近年来,我国食品科技研发水平不断增强,基础研究水平显著提高,已初步形成基础研究与前沿技术创新、关键共性技术开发、系统化产品制造技术集成三位一体的发展新格局。但是,我国食品工业科研实力与发达国家存在差距、前沿领域研究力度不足、部分关键核心技术尚未突破、重要装备产品等方面问题依然存在。“粮食、食品与人民群众关于美好生活的向往息息相关。在这一情况下,我们更要居安思危,自立自强。中国人对美食的热爱,是我们精益求精的动力。国内的巨大市场、齐全的工业产业链也给予我们底气。我们可以相信,随着人类对合成生物学制造技术的驾驭和运用,正在颠覆传统的食品生产和供给方式。采用合成生物学实现人工合成淀粉的概念和技术创新,不仅对未来农业生产特别是粮食生产具有革命性影响,对全球生物制造产业发展也有里程碑意义。”

民以食为天。好的未来食品只有走出实验室,走向百姓餐桌,让人们吃得好、吃得健康才能够实现食品工业的意义。因此,食品工业的产学研最能够被老百姓感知。陈坚表示,发挥大学与企业这两个核心要素的作用,对食品行业创新具有重要作用。“发现”是大学在科技创新中的首要任务,是实现“从无到有”的关键环节。“发展”是企业在创新中的首要任务,是实现“从有到好”的重要环节。大学科技研究中的“发现”环节与企业科技转化中的“发展”环节紧密相扣,促进食品行业发展。

“随着生物技术、人工智能、大数据和先进制造等技术的快速兴起,食品科学正迎来大发展的‘黄金期’。高校作为科技第一生产力和人才第一资源的重要结合点,肩负着培养创新人才和提升创新能力的双重使命。”陈卫告诉记者,“现阶段,我们要尽快从传统的粮食观中走出来,通过逐步树立和科学构建‘大食物观’,让粮食安全更稳固、食物营养更全面、食物生产更低碳、食品科技更面向未来、‘食育’教育更普及,从而牢牢守住人民群众‘舌尖上的幸福’。”未来,江南大学将深入学习贯彻党的二十大精神,进一步着眼人民群众的食品安全与营养健康,以一流学科“食品科学与工程”为支撑,聚焦食品营养与健康、食品加工与智能制造、食品安全与质量控制等与产业密切需求的学科方向,加快关键核心技术攻关,突破食品科学技术瓶颈,推动食品产业创新发展,为食品产业现代化道路的探索作出新的更大贡献。

新华日报·交汇点记者 叶真 张琳

关键词: 食品科学 江南大学

上一篇:

下一篇:

猜你喜欢

天天百事通!用科技牢牢守住“舌尖上的幸福”!记者探访江南大学食品科学与技术国家重点实验室

天天百事通!用科技牢牢守住“舌尖上的幸福”!记

交汇点讯守护粮食安全、实现食品营养健康,耕地是根本基础,科技是核心关键。安全、健康、营养、美...更多

2022-10-18 21:00:33
前沿资讯!3878亿立方米!四川盆地页岩气勘探获得重大发现

前沿资讯!3878亿立方米!四川盆地页岩气勘探获得

今天(10月18日)中国石化发布消息,中国石化西南石油局在四川盆地页岩气勘探获得重大突破,评价落...更多

2022-10-18 20:55:34
世界速看:外交部:中国是联合国维和行动的关键力量

世界速看:外交部:中国是联合国维和行动的关键力

据报道,近日中国第八批赴南苏丹(朱巴)维和步兵营700名官兵和第二批赴阿卜耶伊维和直升机分队86名...更多

2022-10-18 20:01:52
关注:太空发帖为何引用中国古文?意大利航天员回应了!

关注:太空发帖为何引用中国古文?意大利航天员回

近日意大利女航天员在太空中发帖并引用中国古文引发国内外网友关注她为什么会这样做?一起来看引用...更多

2022-10-18 19:52:24
天天时讯:我的中国故事丨土中商业发展和支持协会会长:中国的发展让我印象深刻

天天时讯:我的中国故事丨土中商业发展和支持协会

从中亚到北非,中国同中东各国的情谊顺沿丝绸古道,续写繁荣。十年间,有这样一群中东人,他们或行...更多

2022-10-18 18:02:02
世界视讯!“化学魔法师”戴伟眼中的“魔力中国”

世界视讯!“化学魔法师”戴伟眼中的“魔力中国”

来自英国的戴伟是一名中国高校特聘的化学教授,在中国工作生活已经26年。一起去了解他眼中的今日中...更多

2022-10-18 17:51:17
【独家焦点】江苏在全国率先为农村集体土地更新“身份证”

【独家焦点】江苏在全国率先为农村集体土地更新“

交汇点讯今年2月,自然资源部要求全国各地用两年时间,全面更新汇交集体土地所有权确权登记成果,支...更多

2022-10-18 17:53:45
环球微头条丨党的二十大新闻中心:近期将举办三场小型集体采访活动

环球微头条丨党的二十大新闻中心:近期将举办三场

关于举办小型集体采访活动的通知境外记者朋友:为更好地满足境外记者对二十大代表的个别采访申请,...更多

2022-10-18 17:50:42
全球视讯!因能源成本高涨,英国人被迫节衣缩食

全球视讯!因能源成本高涨,英国人被迫节衣缩食

英国信用卡机构“巴克莱卡”10月18日发布的数据显示,越来越多的英国人通过减少夜生活、自带午饭上...更多

2022-10-18 16:53:53
【全球聚看点】秋冬“露营热”持续,多地出台规范助力业态规范发展

【全球聚看点】秋冬“露营热”持续,多地出台规范

中新网北京10月18日电(韦香惠)秋冬季来临,尽管天气越来越冷,但是今年火热的露营项目并没有呈现明...更多

2022-10-18 17:02:46


© 2012-2020 财经快报网 版权所有

网站联系邮箱:435 227 67@qq.com