“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。”陆游的诗句，描摹出茶香袅袅、满室恬然的静谧氛围。时下，延续千年的喝茶文化有了新“姿态”——围炉煮茶。

(资料图片)

这是寒冬里最流行的休闲社交方式之一，源自云南的“火塘烤茶”，三五好友围炉而坐，暖洋洋的炭炉上热着茶，四周摆放着花生、红枣、柿饼、砂糖橘等茶点，香气与暖意唤醒冬日里的幸福感。伴着茶香，记者走进一家家“茗庐”，感受茶文化与新中式潮流碰撞出的新“风味”。

喝茶，今冬最有“仪式感”的社交方式

“围着小炭炉，喝着热茶、烤着茶点，再搭配上古朴的新中式装修风格，氛围感直接拉满，很适合朋友聚会，拍照也特别出片。”在银行工作的胡玲提起自己的围炉煮茶初体验，边展示手机里的精致照片，边滔滔不绝地说道，之前总在社交平台上被喝茶帖子刷屏，上个周末终于和小姐妹打卡了一家“种草”很久的店，“现在不能出远门，在家门口找这样一个舒适的环境，很放松、很治愈。”

可谓“出道即巅峰”的围炉煮茶，凭借极具仪式感和氛围感的优势，迅速俘获了广大年轻人的心。“随着气温降低，店里的生意越来越好，周末几乎天天爆满。现在一周接到的咨询电话，抵得上过去一个月的。”南京秦淮河畔一家网红茶馆的店员告诉记者，店里最卖座的就是邻水的景观位，下午晚点来基本要等位1小时左右。

数据更能佐证茶饮国潮文化的“复兴”。在抖音，围炉煮茶话题播放量超30亿次，是前段时间火遍全网的“飞盘运动”的两倍；大众点评数据显示，11月以来，全国以“围炉煮茶”关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍，旺盛的消费需求撬动行业快速发展，12月至今，大众点评上新增“围炉煮茶”服务的实体商家数量，环比11月同期上涨326%。

事实上，围炉煮茶并非一夜火爆。网络上最早走红的围炉煮茶，是浙江金华古城中的一家茶馆，照片里，十来个年轻人围着炭火坐成一圈，老板穿着粗布衣坐在圈中央，一边煮茶为客人满上杯，一边和顾客们谈笑风生。流量助推下，这股热潮火速蔓延至全国各地，如今不论大小茶馆，都已纷纷布局这一新兴赛道。

“这其中蕴含着独特的情绪价值。”美团新兴玩乐项目负责人分析，一方面，和其他网红食品不同，围炉煮茶需要自己动手，因此消费者是花钱买体验而非产品，用简单普通的食材就营造出中式传统生活的氛围感；另一方面，它提供了一种舒适温暖的社交方式，自助式服务打造的私密的社交空间，展现出“慢生活”的魅力，更寄托了消费者对“偷得浮生半日闲”的憧憬。

也有中式茶馆负责人认为，围炉煮茶煮的是年轻人积极改变的生活方式。“‘平日咖啡续命，周末饮茶养生’在年轻人中非常普遍，随着现在‘低脂低糖’的趋势，越来越多人意识到健康生活方式的重要性。”

“热”文化背后的“慢”生意

走进南京诸子艺术馆，阵阵茶香扑面而来。转头一看，“梓轩茶庐”镶嵌在艺术长廊的一侧，室内更是别有洞天：木质调的桌椅陈设，古色古香的茶壶陶罐，一只只小炭炉装扮着店里不打眼的角落，一个幽静闲适的品茗空间跃然眼前。除了茶，店里最引人瞩目还是墙上挂着的几行字，上面写着“多大事”“不着急”“慢慢来”。

“喝茶，其实喝的是慢文化，感受到的是一种平静的力量，唤醒的是人们的平常心和不急不躁的生活态度。”在茶室主理人小梓看来，不论是过去单纯的品茶，还是如今蹿红的围炉饮茶，带给消费者的既要有高品质的产品和服务，更要有真诚自然的温度。“在云南，我们有自己的茶山，种的是云南大叶种白茶，从采摘、制茶，到产品的研发、包装设计、销售，再到茶庐的装修布置，都是独立的产品线和品牌风格，为的就是给消费者提供有品质、与众不同的体验感，把纯粹之美分享给更多人。”

茶宜慢、事宜缓，正如茶道讲求的“慢”哲学一样，做茶注定也是一门“慢生意”。“2018年8月开业，2019年就遇上了疫情，一边是茶山的工人师傅要发工资，一边是门店的各项成本支出，说实话压力不小。”从事茶叶行业十多年的小梓坦言，抓住风口挣快钱很容易，但是难的是守住品牌，并保持旺盛的品牌生命力，和顾客建立紧密的情感联结。“我们11月才开始推出围炉煮茶，没想到一下子就火了。在同等价位的套餐里，我们选用的茶叶、食材一定是最优质的。”

为了让“围炉煮茶”的风潮能够更加持久，除了拼品质，融合跨界也是眼下不少店家“突围”的新路径。有的不断创新模式，让“茶”有更多的新形态，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上，茶点也逐渐往颜色丰富、口味偏甜、中西结合的方向发展，同时满足年轻人感受传统文化和符合现代口味的需求；有的玩起“跨界”，一些年轻潮流火锅店，也开始推出“围炉煮茶烤物套餐”，既补充了下午的闲暇时段，又提前锁客，让食客喝完茶晚上直接开吃火锅。

资本入局，让新中式茶馆的形态更加具象。创立于深圳的新中式茶馆品牌tea’stone，对标咖啡馆和新式茶饮店，创新了“一人一席”的喝茶方式，让喝茶像喝咖啡一样简单、方便。

物美价不廉，喝茶能否喝到“下一个季节”

围炉煮茶，好氛围的背后并不一定都是好体验。打卡了一次煮茶之后，李梦觉得有些“坑”。将近200元的套餐，除了一壶可以续水的红茶、一把红枣花生，还有几个小橘子、红薯、玉米和两片年糕，“说实在的，这个价格有一大半都是花在了环境和氛围上，好在拍出了几张好看的照片，不然真心觉得不值得。”

事实上，看上去很美的围炉煮茶，价格着实不够“美丽”。记者注意到，目前市面上的围炉煮茶多以套餐制为主，人均价格在100元左右，独立包间或茶室价格更高些，客单价也会随着配套食物的丰富程度、店面装修的“出片率”而上涨。同时由于煮茶消费时间长、翻台率低等特性，不少商家在人数和消费时长方面也有所规定。

更加影响消费体验的是，配套茶点的不易操作，导致了体验感的降低。比如不少消费者评价，坚果不好熟，水果则熟得太烂，烤的红薯不是夹生就是焦糊，大柿子烤完后偏涩等等，同时茶的味道也一般。很多消费者在初次尝鲜后，表示基本不会复购。

较高的消费门槛面前，也有消费者选择网购炭炉、陶壶、铁网等设备，自己在家围炉煮茶，但要购买一整套专业又富有颜值的围炉煮茶设备，动辄也要大几百。在网购平台上，记者搜索发现，一款通体白色的日式煤油暖炉，价格已逼近三千元。

价格之余，有业内人士指出了围炉煮茶的发展瓶颈所在。“一是门槛低，无需烹饪技巧、专业服务，顾客全程自己动手，导致这种形式已遍地开花，但大多门店却并不存在‘竞争壁垒’；二是从运营情况看，围炉煮茶存在性价比低、回购率低、翻台率低，但对空间设计要求高的情况，投入和回报短期内恐不成正比；三是季节性明显，显然春夏季节这样的‘煮烤’套餐热度必然下降。”这几个原因，围炉煮茶的未来似乎已可以预见。

传统茶馆+围炉煮茶、花艺+围炉煮茶、农家乐+围炉煮茶……为了变“网红”为“长红”，其他品类纷纷通过“+围炉煮茶”模式给原业态引入“流量密码”，变为提升服务、场景升级的窗口。

“其实无关回报，围炉煮茶改变了年轻人对喝茶的认知，让大家更愿意去尝试。也许未来，年轻人会因这份体验喜欢上茶文化，那围炉煮茶的意义就达到了。”小梓说。

新华日报·交汇点记者 沈佳暄

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