交汇点讯 为保障冬令食品安全，南京市市场监管局近期组织开展了腌腊肉制品专项监督抽检，抽检了地产以及市面热销品牌如苏食、雨润、双汇、玉兔食品、皇上皇、锅圈食汇、川鼎汇、匠腊工坊、腊多滋、海欣、天泽城、夏老汉、卓味亨、飞天、润轩等品牌的香肠、香肚、咸肉、腊肉以及腌腊禽类等腌腊肉制品，共135批次，依据国家食品安全标准对品质指标、金属污染物、兽药残留以及食品添加剂等7个项目检验，合格率为100%。

腌腊肉制品消费预警

香肠、咸肉虽好吃，可也要注意食用安全。

(相关资料图)

亚硝酸盐

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，在食品加工中起护色、防腐的作用。根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，腌腊肉制品中亚硝酸盐的最大使用量不得超过0.15g/Kg，检出残留量（以亚硝酸钠计）不得超过30mg/Kg。如果食用添加过量亚硝酸盐的腌腊肉制品，可能会有中毒甚至致癌的风险。

过氧化值

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度，通常过氧化值越高表明酸败就越严重，长期食用过氧化值超标的食品可能会导致肠胃不适、腹泻等情况。

根据GB2730—2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定：腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

选购腌腊肉制品小贴士

选购莫大意：

在选购腌腊肉制品时，可分“三步走”：

①色泽正常，优质腌腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色；

②大家应选择标识清晰的产品，在选择散装产品时，可闻闻气味是否正常，应无异味，无酸败味，如有酸败腐臭异味的，建议不要购买；

③肥瘦纹理分明，无外来可见异物。

储存要留意：

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质。同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此，腌腊肉制品最好密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存，同时还要避免阳光照射。

食用需注意：

多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，要做到完全熟制后再食用；多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用；对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

南京市场监管提醒广大消费者，购买食品请选择证照齐全的食品生产经营单位，如若发现问题食品，请及时拨打12315热线投诉举报。

新华日报·交汇点记者 洪叶 许海燕

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