编者按：

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江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代，而苏式小方糕在苏式糕点发展史上占有重要的地位。

苏式小方糕是是苏州传统风味糕点之一，应季而变的馅料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，口味重甜。一块小小的方糕，制作工艺精密，需要精美绝伦的手工。糕点师傅像制作工艺品一样，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻，水磨糯米粉和粳米粉按不同比例混合，创造多重口感，通过模具打造精美造型。

产地口味

苏州。应季而变选馅料，口味多变，重甜。

烹饪手法

步骤一

将糯米、粳米混合洗净，浸泡30分钟，将泡好的米用机器打成米粉，加入绵白糖，水拌均醒30分钟。

步骤二

准备好方糕馅料。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香。

步骤三

将模具中加入1/3的米粉，放入方糕馅，再平铺上一层米粉，刮平放入蒸箱蒸 15 分钟，取出即可。

整理：白雪

制图：葛逸潭

图片：苏州市烹饪协会

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