编者按

(资料图片仅供参考)

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

大寒迎年。今天是全年二十四节气中的最后一个节气——大寒。民间有大寒节气吃糯米的习俗，糯米味甘，性温，比普通大米含糖量高，食之具有御寒滋补功效。

在张家港，有一款以糯米为原料的传统美食——西施糕，2011年西施糕制作技艺入列苏州张家港市市级非物质文化遗产代表作名录。

逢年过节、结婚嫁娶时，张家港人也有赠送西施糕的传统，寓意沾喜气、迎好运。传说，西施爱吃糯米糕，且学会一套做糕手艺，并传承下来，西施糕因此得名。

产地口味

苏州张家港市。质地细软甜糯爽口，香甜豆沙和浓郁桂花香交融，吃上一口，柔滑软糯，香味从齿间溢出。

烹饪手法

步骤一

选用优质糯米，将糯米磨成粉，再倒入盆中；

步骤二

倒水入盆中，加糖，再向着同一个方向不停搅拌，直至用筷子提起面糊时，面糊如布匹一样丝滑流下；

步骤三

将搅拌好的面糊均匀地铺在容器内，在面糊上注上一道道豆沙，再铺上一层面糊，将豆沙包裹在面糊内；

步骤四

放锅上蒸约40分钟，端出蒸好的西施糕，倒上桂花蜜，也可再撒一些红绿蜜饯等做装饰，即可切块摆盘享用。

整理：刘春

制图：葛逸潭

图片：苏州市烹饪协会

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