味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 手撕戴溪咸青鱼:肉质紧实,咸鲜可口-焦点精选
来源:新华报业网 发布时间:2023-01-28 09:56:21

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。


(资料图片仅供参考)

美食简史

在江苏常州,属武进东南洛阳镇戴溪村的青鱼最有名。从20世纪50年代开始,当地就掀起了养殖青鱼的热潮并逐步形成了独具特色的青鱼产业。戴溪的河流水深,水质好,盛产螺蛳,很适宜青鱼的生长繁殖。与投喂饲料的青鱼相比,以螺蛳等天然活物喂养的戴溪青鱼鱼身瘦长,肉质紧实,味道鲜美。武进地区的老百姓置办年货,戴溪青鱼是首选。

手撕戴溪咸青鱼,便取材于戴溪青鱼。手撕青鱼的重头戏在于用加入葱、姜、白酒、丁香、桂皮的盐水泡制,风干3天,后将青鱼放进油锅炸至两面金黄,再加入秘制的酱汁煮至入味。之所以用手撕,是因为这样不会破坏鱼肉的纹理,吃起来口感更好。

产地口味

常州。色泽红亮、鱼肉紧致、口感细嫩、咸香鲜美。

烹饪手法

原料:青鱼(螺蛳青)500克、京葱 50克、海鲜酱15 克、干葱头20克、糖15克、球葱20克、香葱20克、黄酒5克。

步骤一

先将青鱼宰杀后洗净,用香料炒制的碘盐腌制1—2小时,取出在通风处风干。

步骤二

调制特制的卤水,然后将鱼肉放入卤水中煨熟入味(注意卤汁要反复使用,越烧越香)。

步骤三

起锅将鱼肉放在油炸过的京葱、干葱头、球葱、香葱上面,刷上适量的卤汁和蜂蜜烤至表面色泽红亮,葱香扑鼻即可。

步骤四

改刀装盘即可。

整理:白雪

制图:朱丹清

图片:江南美食之都、常州市烹饪餐饮行业协会

关键词:

上一篇:

下一篇:

猜你喜欢

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 手撕戴溪咸青鱼:肉质紧实,咸鲜可口-焦点精选

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 手撕戴溪咸

编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬...更多

2023-01-28 09:56:21
中国为全球抗疫作出重要贡献_当前资讯

中国为全球抗疫作出重要贡献_当前资讯

中国为全球抗疫作出重要贡献(国际论坛)马哈茂德·哈桑·汗疫情发生以来,中国始终坚持人民至上、...更多

2023-01-28 09:55:54
稳步复苏 年味浓厚——春节假期旅游市场扫描|天天快报

稳步复苏 年味浓厚——春节假期旅游市场扫描|天

玉兔伴休闲,旅游迎新春。7天的春节假期,既是难得的团聚时间,也是休闲游玩需求高涨的黄金周。伴随...更多

2023-01-28 07:48:29
江苏紧盯企业用工需求助力“开门红” 多地包机包车迎接返苏务工人员-全球速看

江苏紧盯企业用工需求助力“开门红” 多地包机包

昨日中午,来自云南曲靖的一百二十名务工人员乘坐包机抵达无锡,这是今年全省首架务工返岗包机。年...更多

2023-01-28 07:48:05
中国电影春节档观众满意度调查结果公布 居历史各档期第三

中国电影春节档观众满意度调查结果公布 居历史各

最新出炉的中国电影观众满意度调查・2023年春节档调查结果显示,春节档观众满意度得分87 1分,同比...更多

2023-01-28 08:11:51
政策“暖流”推动经济运行率先整体好转系列报道①|惠企促发展,财税政策再加力

政策“暖流”推动经济运行率先整体好转系列报道①

编者按过去一年,全省上下积极应对远超预期的多重困难挑战,全面落实“疫情要防住、经济要稳住、发...更多

2023-01-28 08:10:34
日均投入警力1.6万人次,江苏交警全力守护春节假期群众出行平安顺畅|每日热文

日均投入警力1.6万人次,江苏交警全力守护春节假

2023年春节是疫情防控政策调整后的首个长假,全省高速公路日均出口流量261 48万辆,同比2022年上升...更多

2023-01-28 06:02:08
创春节假期历史最高!江苏高速公路出口七天总流量预计超1830万辆

创春节假期历史最高!江苏高速公路出口七天总流量

交汇点讯1月21日至27日,春节假期全省高速公路运行总体正常有序,公路交通安全形势总体平稳,未发生...更多

2023-01-28 05:44:54
过年|除夕出生名叫“庆年”,老民警站好退休前最后的春节岗

过年|除夕出生名叫“庆年”,老民警站好退休前最

“同志您好,请问到南京站南广场怎么走?”“同志,我要换乘长途汽车该怎么走?”“同志,你看我这...更多

2023-01-28 05:52:42
春节假期全省出入境人员同比增三倍

春节假期全省出入境人员同比增三倍

交汇点讯据江苏出入境边防检查总站最新统计,2023年春节假期(1月21日至27日),全省边检机关共检查...更多

2023-01-28 05:40:28

© 2012-2020 财经快报网 版权所有

网站联系邮箱:435 227 67@qq.com

琼ICP备2022009675号-3