编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

(资料图片)

美食简史

蜜三刀是发源于徐州的传统小吃，在江苏、山东、天津、北京等地广为流传。蜜三刀的蜜不是蜂蜜，而是大麦等粮食发酵糖化后制成的饴糖。有了饴糖，蜜三刀的风味就变得香甜绵软，卖相也变得油亮晶莹。

相传蜜三刀起源于宋朝，由时任徐州知州的苏东坡命名。此后数百年，这道点心风靡徐州城里的茶食店和糕点坊。清代乾隆皇帝下江南路过徐州时，命令徐州府衙派人买百年老店“泰康”号制作的蜜三刀。乾隆皇帝吃过蜜三刀后，感到十分美味，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。

产地口味

徐州。绵软香甜。

烹饪方法

步骤一

蜜三刀由“里面团”和“皮面团”组成。先将一部分面粉加饴糖，放入盆内，加水和面，揉搓成团，充分发酵后，放入碱水去酸，制成“皮面团”。

步骤二

将另一部分面粉放入盆内，加水搅拌均匀，制成“里面团”。

步骤三

把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮面团”擀成两块长方形片，将“里面团”擀成一块与“皮面团”大小相同的长方形片。

步骤四

用一块“皮面团”片作底，中间铺上“里面团”片，然后把另一块“皮面团”片盖上，叠好后，用刀切成长条。

步骤五

将长条面擀薄，将宽边四角对齐折上，折边中间切三刀，即为蜜三刀生坯。

步骤六

将生坯下入油锅内，炸至金黄色。

步骤七

另一锅中把水烧开，放入饴糖，熬化后放入米稀，继续熬至110℃后，加入桂花拌匀，停火冷却至90℃。

步骤八

将炸好的蜜三刀放入饴糖锅中过蜜即可。

整理：金亦炜

制图：杨晓珑

图片：视觉中国

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