编者按

(资料图)

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

四喜汤圆是扬州一带的传统美食。所谓“四喜”，即一碗中有四只不同馅料的汤圆，分别为芝麻糖、豆沙、荠菜、鲜肉。扬州地处江苏中部，历来是南北文化交流荟萃之地，一碗有甜有咸、荤素搭配、老少皆宜的四喜汤圆，便是其最生动的证明。

江苏很多地方有“上灯圆子落灯面”的说法，汤圆寓意团团圆圆，亲人团聚，阖家幸福，因此是中国传统节日元宵节的“必吃食物”。元宵夜，咬一口软糯鲜香的汤圆，祝福我们的生活“圆圆满满”、顺遂无虞，祝福每个家庭“团团圆圆”、幸福安康！

产地口味

扬州。糯黏可口，有甜有咸。

烹饪方法

以芝麻糖馅汤圆为例

步骤一

将炒熟的黑芝麻和白砂糖放在一起打碎

步骤二

将猪油放入小锅里，开小火，慢慢加热

步骤三

待猪油融化后，倒入黑芝麻糖粉，搅拌均匀，制成芝麻糖馅料

步骤四

将芝麻糖馅料放冰箱冷藏至凝固

步骤五

将芝麻糖馅料均匀分块，搓成圆形备用

步骤六

在糯米粉中加入适量温水，捏揉均匀

步骤七

将揉好的元宵面均匀分块，依次搓圆

步骤八

将圆形元宵面用拇指轻轻按压成小碗状，填入芝麻糖馅料

步骤九

左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢捏紧，直至收口，制成生元宵

步骤十

将生元宵放到干糯米粉里面滚上一层干粉

步骤十一

生元宵下锅煮熟即可食用

整理：金亦炜

制图：郑诚

图片来源：视觉中国

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