编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

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美食简史

肉酿面筋是一道起源于无锡的传统名菜，广泛流传于江浙地区。“酿”是中餐里的一种烹饪手法，即将一种食材塞进另一种食材里，就像将酒装入罐中“酝酿”一样，让两种食物的味道充分融合。

无锡的肉酿面筋，需选用上好的猪腿心肉，肉圆紧实弹牙。一口咬下去，浓鲜的汤汁从酥软的面筋里爆出，十分下饭。2020年9月，无锡肉酿面筋入选江苏省百道乡土地标菜名单。

产地口味

无锡。面筋酥软，肉圆鲜甜。

烹饪方法

步骤一

在肉馅里放入白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒，加鸡蛋，不断搅拌至黏稠

步骤二

在面筋上抠个洞，用手指将面筋内部按压平整

步骤三

把肉塞进面筋，做好一个个生的肉酿面筋备用

步骤四

热锅加油，爆香葱、姜、八角，放水

步骤五

放入酿好的面筋，盖上锅盖烧制30分钟左右即可

整理：金亦炜

制图：郑玲玲

图片：视觉中国

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