编者按

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江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

近期，菜市场里，春的气息萌动，荠菜、春笋、螺蛳……这些时令性极强的春菜轮番登场，为人们的饭桌带去别样味道。有一道江苏本土菜，集纳食客的两种“心头好”——春笋花螺。

不食春笋，不知春味，经过一个冬天的“沉睡”，笋芽肥厚，钻出泥土，春笋可谓是“百搭菜”，可荤可素。在连云港市沿海地区，春季的花螺泥腥气小、酥脆爽口。将螺肉挑出来洗净切成薄片，搭配同样薄切的春笋，做成一道春笋拌花螺，装在盘中，简直是春季鲜美食材竞芬芳，誓要比输赢。

产地口味

连云港市。螺肉酥脆，春笋鲜嫩，更衬托出花螺的鲜。

烹饪手法

步骤一

挑选露出触角的新鲜花螺，放入加了盐的清水中浸泡1小时以上，让花螺吐出身体里的脏东西；

步骤二

洗净春笋，切成薄片；

步骤三

锅中加水煮开，放入笋片，将其煮软，装盘备用；

步骤四

锅中重新加水煮开，放入花螺煮约3分钟，捞起煮好后的花螺，不需要过冷水，放置至其自然冷却，新鲜花螺肉质已足够紧致爽口；

步骤五

取小碗，加入生抽、陈醋、辣椒丁与白糖，拌匀即成凉拌酱料；

步骤六

将酱料与花螺、笋片拌匀，即可享用美食。

整理：刘春

制图：郑诚

图片：新华传媒大酒店

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