编者按

(资料图片仅供参考)

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

春季，燕飞草长，在春雨滋润下，金花菜长势喜人，收过一茬又长出一茬。花开之后，金花菜便将青绿的茎叶翻入土中以肥沃土壤，人们也称呼春天的金花菜茎叶为“草头”。在五六月，金花菜开出的小黄花有着蝴蝶形花冠，因此得名“金花”。

金花菜又名“苜蓿”，传入江南约有两千多年，由西汉使臣张骞出使西域开展外交联络活动时，发现金花菜，并将其带回中原，此后传遍全国。司马迁《史记·大宛列传》说：“俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天下始种苜蓿。”

河蚌是早春不能错过的另一道应季食材。蛰伏一冬，蚌肉肥厚鲜嫩。只需以蚌肉搭配金花菜，再撒盐，便是江南地区独有的时令美味。

产地口味

苏州市。蚌肉色为牙白，金花菜翠绿清新，简单爆炒后，保留春季食材原汁原味的鲜美。

烹饪手法

步骤一

先将处理好的蚌肉用开水焯一下，捞出待用；

步骤二

锅中倒油，放蚌肉爆炒两三分钟；

步骤三

将洗净后的金花菜倒入锅中，再加少许鲜味汁；

步骤四

大火翻炒两三分钟后，加适量葱、姜、蒜、料酒、盐等调味，即可享用美食。

整理：刘春

制图：杨晓珑

图片：金亦炜

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