编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

(资料图片仅供参考)

美食简史

豆腐卷是常见于扬州、淮安一带的传统小吃。淮扬菜离不开豆制品，文思豆腐、大煮干丝、平桥豆腐羹等都是以豆腐、豆干为主料烹制出的菜品。相比那些精细雅致的豆制品菜肴，豆腐卷则是地道的平民美食。在扬州，玉器街的豆腐卷尤为出名，一般2-3元一个。正宗的豆腐卷，其馅料要细腻，面皮要质地柔软、厚薄均匀，出锅时要外焦里嫩。

产地口味

扬州、淮安。豆香四溢，外焦里嫩。

烹饪方法

步骤一

将面粉和酵母混合，加水，揉成团后醒发。

步骤二

将豆腐打碎，与葱花混合，加适量的盐搅拌均匀。

步骤三

把面团擀成厚度为0.5厘米左右的面皮，把馅料铺在面皮上。

步骤四

将面皮慢慢卷成长条，下刀把长条面卷切成多个小块，每个面块厚度为2-3厘米。

步骤五

锅里倒适量油，先将豆腐卷一面煎至金黄。再将豆腐卷翻面，加水，水线低于豆腐卷厚度的三分之一即可。

步骤六

盖锅盖焖一下，等水烧干，用剩余的油把豆腐卷另一面也煎至金黄，即可出锅。

整理：金亦炜

制图：郑玲玲

图片：顾逸凯

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