编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

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美食简史

翡翠春笋花枝片是一道有江苏特色的创新春季时令菜。从色泽搭配上看，花枝片（墨鱼片）、春笋的“白”构成了这道菜颜色的主体，菠菜的“绿”点缀其间，两种颜色充满生机，是春天的常见色彩，整道菜有如白玉与翠玉配在一起，十分养眼。这道菜的营养配比也很均衡，花枝片富含蛋白质，春笋、菠菜富含维生素和纤维素，加之菜品口味清淡，故老少皆宜。

产地口味

江苏。清淡爽口。

烹饪方法

步骤一

挑选新鲜的墨鱼片洗净，改花刀，切成薄片。

步骤二

将菠菜焯水，放入冰水中冷却，沥干后切成碎末备用。

步骤三

将春笋洗净放入锅中加盐煮半小时，捞出切片备用。

步骤四

上锅放油，将墨鱼片和春笋倒入锅中翻炒，加入适量盐、鸡粉、料酒调味，最后将菠菜放入锅中翻炒，加入香油，装盘出锅。

整理：金亦炜

制图：葛逸潭

图片：新华传媒大酒店

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