江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

(资料图)

盛夏时节，荷花盛开，也是新鲜莲蓬上市的时候。

“低头弄莲子，莲子清如水。”江苏多地大街小巷里，总能看见卖莲蓬的小摊。莲蓬上市时间可长达4个多月，但当下的莲子最鲜甜可口。此时节的莲蓬，新鲜翠绿、颗粒饱满，莲子肉质清甜鲜嫩，缕缕清香沁人心脾，无论是生吃还是煮粥、炒菜，都别有风味。不过，生吃时记得抽出微苦的莲心，也不要食用过多。

莲蓬是纯天然产品，朵大、圆润，嫩莲子剥开外皮之后呈嫩白色，有光泽，生吃口感回甘。老一点的莲子，呈米黄色，没有光泽，莲子心呈深绿色，食之微苦，生吃正好消暑。

莲子最鲜嫩、适合食用的时间不过5天，每株莲“嫩的时间”不同步，早一天没长好，晚一点就老了，得靠有经验的人采摘。

挑选莲蓬有技巧。首先，看颜色，新鲜莲蓬一般是鲜绿（嫩绿）的，其莲子才是甜的；储存已久或太老的莲蓬，颜色一般呈黄色或黑色（青苔色），其莲子口感是苦的同时，要用手按一按，新鲜的莲蓬，其莲子一般都较硬。此外，要看个头、形状，大个莲蓬一般比较老，虽然果实多但口感不佳；个头小的莲蓬一般比较嫩，果实清甜。莲心下陷的，一般比较甜。

产地口味

江苏多地。清甜鲜嫩。

烹饪手法

莲蓬食用方法：生吃，熬粥，煲汤，凉拌等等。

食法一

生吃：新鲜莲蓬里的莲子，可当作“小水果”直接食用，味道清甜可口。

食法二

煲汤：

将新鲜莲蓬里的莲子剥出、捏破，去掉莲子心，放入锅内慢火煨熟，加适量冰糖或白糖后食用，清热解暑、清香养心。

食法三

泡茶：莲子心晒干后直接泡水或磨成粉末冲调。

整理：白雪

制图：郑诚

图片：视觉中国

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