味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 糖粥：粥香暖寒冬-世界快看点

来源：交汇点新闻发布时间：2023-01-05 11:48:40

编者按：

【资料图】

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

今天是二十四节气的小寒节气。俗话讲“冷在三九”，由于小寒基本上处在“三九”期间，因此有“小寒胜大寒”的说法。小寒进补以温补为宜，喝粥是很多人的选择。今天介绍一种苏州特色小吃——糖粥。

糖粥也叫红豆粥，苏州的红豆粥十分精细，红豆和粥分开烹饪，红豆磨成细细的豆沙，白粥熬得稠稠的，待粥入碗以后浇上甜甜的豆沙，再撒上桂花，宛若红霞映雪，色香味俱全。

“笃笃笃，卖糖粥。”这样的吆喝声陪伴过很多苏州孩子的童年。这一碗糖粥清甜可口，冬天吃上一碗，温补暖身，回味无穷！

产地口味

苏州。甜而不腻，一勺入口，糯米糯而不黏，香气馥郁，红豆香甜。

烹饪手法

步骤一

糯米、粳米洗干净，放入适量水，大火煮开，煮开后开小火，中间搅拌几次。

步骤二

赤豆洗净，放入高压锅内，加入白糖，盖上高压锅盖，等听到嗤嗤声音后，开中小火，15分钟左右即可。