编者按

(资料图片仅供参考)

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

江苏人有大年初一吃汤圆的习俗，今天一起认识一款较为新颖的小吃——雨花汤圆。汤圆一般外皮为白色，20世纪90年代，南京点心师发挥想象力，利用娴熟技巧，将南京著名特产雨花石，引入汤圆制作中，创出雨花汤圆。

“雨花台石，在聚宝山。其地亦名玛岗。”南京雨花石在明代《正德江宁志》中就有记载，诗云：雨花台，七五色石。雨花汤圆以雨花石特有的自然流畅纹路为原型，将可可粉和蛋黄粉揉入面团中，纹路清晰，煮熟后小巧玲珑形态逼真，极富地方物产特色，为“秦淮八绝”小吃中的精品。

产地口味

南京。色彩绚丽，晶莹圆润，香甜可口。

烹饪手法

步骤一

用热水将300克糯米粉烫成白色面团，用湿布盖上备用；

步骤二

将100克糯米粉和50克可可粉混合，用热水烫成咖啡色面团，用湿布盖上备用；

步骤三

再将100克糯米粉和50克蛋黄粉混合，用热水烫成黄色面团，用湿布盖上备用；

步骤四

用面杖（或粉碎机）将熟芝麻压成芝麻粉，再加入桂花酱、熟猪油、精盐、绵白糖，调和成馅料；

步骤五

将湿布下的三色面团揉和在一起，揉成雨花面团，搓成长条，揪成小段，捏成窝窝头形，在凹坑内添满馅料，捏圆成雨花汤圆生坯；

步骤六

煮锅内加清水烧沸，下入汤圆生坯，宜用小火，不宜久煮，煮熟即成，装入小瓷碗中，好似一碗真雨花石。

整理：刘春

制图：葛逸潭

图片：金陵饭店

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