江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

(资料图)

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

春天，走在田野里，处处生机盎然，还有让人垂涎三尺的野菜。“三月荠菜是灵丹妙药”，荠菜的营养和食疗价值很高，是人们春季喜爱的可食用野菜。

常州人将大的、有馅的汤圆统称为“汤团”。荠菜汤团因其色泽雪白、小巧玲珑、晶莹光亮、软滑细腻、原味鲜美，深受人们欢迎。

荠菜有提鲜的作用，所以荠菜和肉一起做汤团，味道更鲜美，可谓“春天的一口鲜”。

产地口味

常州。皮薄馅多，食不粘牙，柔嫩鲜香，滑爽软糯。

烹饪手法

原料：水磨粉450克、荠菜200克、青菜150克、肉末90克，油20克、精盐10克、味精10克、鸡精15克、糖3克、香油5克、黄酒5克、香葱3克、生姜5克。

步骤一

制馅 ：将荠菜、青菜择去黄叶洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分切成末。肉末中拌入姜葱末，调入精盐、黄酒、鸡精、少许糖，拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成类似馄饨馅，最后淋入香油备用。

步骤二

调和粉团：水磨粉和热水以10∶7的比例分次加入80℃热水拌匀，和成软硬适中的粉团。然后摘成25克一个的剂子， 包入调配好的馅心约15克，搓圆。

步骤三

水锅上火，待锅中水烧开，将生坯放入锅中，其间点两次冷水使锅中保持微沸状态，待成品全部浮起后捞出即可。

整理 白雪

制图 郑诚

图片 江南美食之都、常州市烹饪餐饮行业协会

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