今天是二十四节气中的春分。

欧阳修的《踏莎行》中写道：

雨霁风光，春分天气。

(资料图)

千花百卉争明媚……

春分时节，万物复苏。

一个“分”字，道出了平分昼夜、寒暑的意味。

从此以后，气温快速回升，雨水充沛，阳光明媚，逐渐进入绚烂的春季。

“春潮迷雾出刀鱼”。

味蕾对时鲜的欲望也苏醒了。

刀鱼，号称“天下第一鲜”，素有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”的说法，一旦过了清明节，刀鱼的骨头长硬了，味道也就没有那么鲜美。

不过，随着长江十年禁渔，野生江刀鱼早已不准捕捞。

而养殖的刀鱼，添补了春季的味蕾，接续了江南一带春日餐桌的“仪式”。

近日，位于扬中的国家长江刀鲚养殖标准化示范基地正式拉网开捕刀鱼。随着刀鱼养殖的技术进步，今年的刀鱼不仅口味和江刀无异，价格还便宜了不少。

镇江江之源渔业科技有限公司顾问李小网介绍，基地人工繁殖刀鱼已是第六年，每年养殖的量从一开始的几千条，到现在已达到50万条，供应给市场大约5万条。

春分日，刀鱼一天一个价，借刀鱼馄饨尝鲜则成了这两年最流行的吃法。苏州百年老字号松鹤楼，春日限定美食上市，海刀鱼馄饨也成了食客心头好。

馄饨馅选自早春出水的新鲜肥硕的海刀鱼，鱼鳞如脂玉，身若软银，骨软如绵，鱼肉去刺、打泥，加入头茬韭菜末……

刀鱼馄饨讲究个现包现煮，拿起柔滑弹爽的馄饨皮，轻轻一折，打一个圈，馄饨像金元宝般整齐排列，诱人得很。

小火煮三五分钟，用最简单的白汤，加葱花、蛋皮、紫菜，一碗刀鱼馄饨便已出锅。

轻咬一口，皮子滑，鱼肉馅细腻鲜嫩，和着鲜美水灵的头茬春韭，满满的活络鲜香，层层递进。瞬间明白什么叫春风十里不如你。

苏州食客毛小姐说，从小就跟着爷爷奶奶吃刀鱼馄饨，每年春分前后约上闺蜜来尝鲜，是苏州人春天的一种仪式感。

苏州人讲究“适时而食，不时不食”。

苏州松鹤楼面馆店长杨义友介绍，跟着老一辈的传统，二三月份便已上新了春菜。春分前后刀鱼馄饨卖得最好，售价在39.9元6只，尝鲜的新老食客众多。不少外地游客前来打卡，点名要吃。外卖平台上，刀鱼馄饨更是新宠，每个月有上百单的订单。

饿了么平台显示，今年上市以来，苏州推出刀鱼馄饨商家增长50%，刀鱼馄饨外卖订单同比增长一倍。

春光易逝，春鲜错过等一年。

在这个春日，让我们奔赴一场舌尖与春天的约会，莫辜负美食与好天气！

策划 田梅 杜雪艳

统筹 刘海琴

视频 邓宇轩

文案 刘海琴

配音 董双

翻译 刘浏

场地支持：苏州松鹤楼面馆

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