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交汇点讯 又到了一年“十指尖尖采茶忙”的好时节。3月20日，在钟山风景名胜区内的中山陵茶厂，2023年的雨花茶正式开采。伴随着清雅的香气，今年的“头锅”雨花茶也新鲜出炉。

雨花茶茶色碧绿、香气高雅，一直深受品茶人的喜爱。对于大家比较关心的今年雨花茶的产量和价格，中山陵茶厂春茶情报员孔海宁透露，“受去年高温天气和今年前段时间的低温天气影响，今年雨花茶产量与往年相比略微有些减少，但品质并没有受天气影响。”在价格上，今年雨花茶上市价格几乎与往年持平，清明节前珍品雨花茶的团购价大约在4000元/斤。“现在头锅明前茶的价格比较贵，到了4月15日前后，价格会有所下降，市民们可以品尝到几百块钱一斤的雨花茶。”孔海宁介绍。

雨花茶紧细圆直，色泽润绿，犹如松针，是中国针形类茶的典型代表。精采芽叶、适度摊晾、高温杀青、适度揉捻、整形干燥……采茶，是雨花茶制作中的重要一环，采摘时芽和叶的长短以及摘下来的角度颇为讲究。走进中山陵茶园，中山陵茶厂的李凤霞师傅站在茶树间，一捏一提，鲜嫩的叶芽便轻轻落入腰间的竹篓里。据了解，一位熟练的采茶师傅一天也只能采摘大约一斤的鲜叶；而四斤鲜叶只能炒一斤毛茶，筛掉碎茶，只得三四两的干茶。

今年的“头锅”雨花茶，在中山陵茶厂制茶师、雨花茶制作技艺代表性传承人郑素芬手间翻转、磨擦，拉直、搓紧，反反复复，不多会便香气四溢。在雨花茶的制作工序中，最考究的一道工序就是“整形”，要搓得细，形似松针，翠绿挺拔，非常考验炒茶师傅的手艺。一般师傅可能需要5到10年的实践才能拥有一副好手艺。

取一撮雨花茶放入杯中，加水冲泡，清雅的香气瞬间弥漫；细品，茶汤透亮，滋味鲜醇。2021年，雨花茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，南京雨花茶制作技艺名列其中。为了更好地传承雨花茶文化，钟山风景区今年推出一系列研学营活动，结合雨花茶制作展开的研学活动已经陆续展开。

有传承也有创新。早春的中山陵，梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的光照。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。“林茶间作，梅茶共生”，“五一”前后，茶客们便可以喝到由雨花茶制作而成的“梅花红茶”。不仅如此，中山陵茶厂还利用春季生产的雨花茶作茶坯，与金秋时节新鲜的桂花反复窨制，制作出“桂花红茶”，让雨花茶和桂花搭档，碰撞出别样火花，在9月下旬给茶客们带来惊喜。

新华日报·交汇点记者 胡安静

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