江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

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美食简史

芦蒿是一种季节性很强的食材，食用它特别要讲究时令。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼这句诗中的蒌蒿就是芦蒿。春天，芦蒿翠绿鲜嫩，苏轼曾大赞“久闻蒌蒿美，初见新芽赤”。

芦蒿炒香干是南京的特色菜。很多外地人到南京，慕名要吃的就是芦蒿炒香干。其实产芦蒿的地方很多，但都没有南京人对待素菜的那份精细。这道菜烹调时，除了一点油、盐，几乎不加任何的佐料，芦蒿嫩尖和香干相搭，自然清香，食后唇颊格外清爽。

产地口味

南京。清新爽口，回味无穷。

烹饪手法

主料：豆腐干150克，芦蒿200克，香葱10克。配料：调味料盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙。

步骤一

把芦蒿洗净，切成约5厘米左右的段。

步骤二

把香干切条。

步骤三

锅中倒入花生油烧热，下葱花爆香，再放入香干，炒至金黄色（约3分钟 ）。

步骤四

锅中放入芦蒿，炒约5分钟。锅中再加入松茸粉和盐，翻炒均匀。

步骤五

盛出锅即可食用。

整理：白雪

制图：郑玲玲

图片：江苏省餐饮行业协会

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