近日，江苏发放了第1000万张个体工商户营业执照，成为全国首个个体工商户在册总量破千万省份。今天#逐梦春天里 奋进正当时#迎来徐州两位“90后”个体餐饮店老板，听听他们如何适应餐饮业态变化，面对同龄客群，拼出自己的一方天地。

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西餐厅主理人：做公认的徐州第一西餐厅

用餐要提前一天联系主理人预约，所有食材只在当天准备，这家开了一年之久的萝蔓西餐厅，在外人看来还是有些神秘。

萝蔓西餐厅是由主理人王淞和关咏译打造的主厨餐厅。店里只雇佣了一位服务员。对接顾客、联系食材、烹制餐食等都由两位主理人完成。“选择这样的经营模式，不仅是为了保证菜品口感，也想给顾客提供有温度的服务。”王淞表示。

王淞和关咏译都有着多年餐饮从业经验，“做属于自己的餐厅”这个愿望一直萦绕在他们心头，2022年疫情影响仍在持续，但他们还是朝着梦想勇敢地迈出第一步。“去年是靠着朋友和老顾客撑过来的。许多网络平台的好评推荐给了我们信心。今年春节期间每天都客满，让我们有了坚持下去的动力。”王淞告诉记者。一年多时间，王淞的微信好友已从4000多人增加到9000多人。

春节后两位主理人决定休息一段时间，同时更换店内装修，去外面学习最近流行的西餐菜式，“西餐毕竟是舶来品，厨师自身要学到专业的制作方法，再根据当地口味进行改良，提升徐州人对西餐的接受度。”王淞说。

翻看萝蔓菜单，意式披萨、泰式酸辣鸡、法式煎牛排……汇集各类西式菜品，心怀着成为公认的徐州第一西餐厅的目标，两位主理人表示：“不仅口感上要做第一，餐厅服务和体验感也要成为徐州标杆。”

粥铺创始人：梦想在市中心开一家旗舰店

以白色跟橘色作为品牌主色调，粥品、面食、菜品100%标准化流程制作，即便现在仅仅开出一家店面，但打造小粥匠连锁品牌的计划已在创始人张从心里酝酿良久。

作为一名“90后”餐饮创业者，张从一开始就打定主意要堂食、外卖、餐饮培训一起做。“幸好开设外卖渠道，疫情期间堂食受到影响，靠外卖支撑度过三年。”目前小粥匠订单60%是外卖，紧邻的大学、住宅、商务办公楼是主要客源，菜单上的桂花酒酿、赤豆元宵、金陵小笼包是张从特意为大学里的南方学生准备的。

“对于点外卖的消费者来说，吃一份餐是‘刚需’，粥品外送口感不会有太大变化，包子我们会选择透气性好的材料来包装，尽可能保证品质。”开店之前，张从和妻子出过早点摊，做过外卖配餐，食客变网友，夫妻俩也积累了一些客服经验。“遇到顾客投诉一定要主动承担责任，先改正问题，之后再查找原因，让顾客满意是头等大事，网上店铺评分也会高一些。”张从告诉记者。

从铜山区的第一家店起步，张从计划在市区开出连锁店，争取明年能够在徐州市中心开设旗舰店，逐步将产品价值转化为品牌价值。“跟上一辈餐饮人相比，我们这一代更注重餐食中的细节，更能照顾食客情绪。希望通过我们的努力，开创出新的餐饮时代。”张从说。

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新华日报·交汇点记者 陈彤 实习生 张俊哲

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