“茶山遥望与天连”，又是一年春茶采摘季。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”，也传承着传统制茶技艺。传统茶产业是江苏特色产业、富民产业，以洞庭山碧螺春为例，一季碧螺春可为一户当地茶农带来至少2万—3万元收入，相比古法制茶一斤卖到5000元以上，最贵卖到2万元，新式茶饮“碧螺知春”一周卖出447万杯，着实惊“艳”市场，新式茶饮的异军突起，给江苏茶产业提供了哪些启示？在新式茶饮受追捧的当下，江苏茶产业发展有哪些短板？新的契机在哪？清明前后，新华日报·交汇点记者在洞庭山、溧阳等茶产区进行了采访。

卖爆了，新茶饮“碧螺知春”一周卖出447万杯

(资料图片仅供参考)

“赏花饮茶，快尝这款花香满溢的茶咖，这杯‘碧螺知春拿铁’的茶底，源自雨前碧螺春及鲜嫩绿茶。”“00后”小林尝鲜后说，当传统中式茶饮与创意西式咖啡交融，用碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，一家连锁咖啡店2023春日季上线推出，上市首周在全国卖出447万杯爆款。

一杯“碧螺知春拿铁”，售价35元人民币，部分折后价14.4元—16元，这款新式茶饮缘何爆火？如何打动消费者的心？中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长姜仁华表示，随着消费者饮茶方式不断的变迁，新式茶饮推动茶叶从传统泡饮向新茶饮等方向转变，满足了年轻消费者对茶产品的多样化需求。“‘碧螺知春’，有传统的茶文化元素，这四个字有一种中国诗意的美，‘拿铁’Latte，在意大利语中是‘牛奶’的意思，又有西方现代的感觉，年轻人觉得这种混搭很‘潮’。”记者发现，新式茶饮碧螺知春拿铁杯子、纸袋设计也很漂亮，绿叶、繁花的图案描绘了春日氛围。江苏省茶叶协会会长、原江苏省农业技术推广站站长管永祥也认为“碧螺知春拿铁”在春季推出，不仅契合了季节性主题，还在奶茶的基底上加入了新的口感，碧螺春和绿茶茶底，贴近当代年轻人的口味，从营销角度分析，“碧螺知春”作为主题单品，与“春日季”的营销宣传形成联动，在消费者角度来看，口味是产品热卖的前提。“这款拿铁有淡淡的茶香和曼妙的花果香气”，喜欢尝新尝鲜的年轻人，不少在网上留言，“碧螺春茶汤加上牛奶和咖啡，非常好喝”。

浙江大学茶学系硕士、曾任某新式茶饮茶产品研发负责人的邵晓林认为，产品思路不断迭代升级，对研发者提出了新的要求，比如茶叶香气有多少种，从新茶饮应用角度怎么划分，不同香型的茶叶要如何冲泡处理，新茶饮研发第一件事要更懂茶叶。新式茶饮作为“消费升级类”产品，持续为消费者带来优质的产品，打造兼具趣味性与互动性的社交门店空间，为了给人留下持久的印象，品牌需要讲述引人入胜的故事，以满足消费者对该品类商品的功能和情感需求。

数据披露，开发“碧螺知春拿铁”的这家连锁咖啡店，2022年推出140款新品，包括上百个新饮品，2022年推销费用约为5.70亿元，同比增长69.14%，而同期星巴克推出的新品数量为27款，Manner为40款，喜茶约为70款。2021年这家连锁咖啡店签约谷爱凌为品牌代言人，将海报覆盖电梯、写字楼，并在小程序、App中点单页更新“谷爱凌推荐”等标语，实现“逆风翻盘”。

“碧螺知春拿铁”等“新式茶饮”成为全民关注的爆红品类，一批批茶饮品牌脱颖而出，市场规模、门店数量一路狂飙猛涨，众多资本争抢下注。记者了解到，兴起的新式茶饮行业诞生了多个知名品牌，刷屏了大大小小的社交平台，还带火了一波国风茶咖风潮：喜茶一套七种风味的茶包，为消费者提供一周不重味的选择；茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入茶叶售卖中，满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成为新的消费时尚。为争取年轻人市场，八马茶业创立子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内的新式茶饮产品。为投消费者所好，仅碧螺春元素的新式茶饮等产品，就有碧螺春奶茶、碧螺春风味冰淇淋、碧螺春茶酥、碧螺虾仁、碧螺春茶酥……琳琅满目的碧螺春延伸创新产品吸引消费者打卡尝鲜，上市后深受市场欢迎。

古法制茶手工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”

江苏茶文化底蕴深厚，新茶饮“碧螺知春”及碧螺春相关茶产品，取名就来自声名赫赫的江苏洞庭山碧螺春。江苏省茶叶协会会长、原江苏省农业技术推广站站长管永祥介绍，江苏的洞庭山碧螺春、金坛雀舌茶、南京雨花茶等多家茶产区获国家地理标志产品保护。原产地苏州洞庭山碧螺春，是江苏茶叶的“金招牌”，洞庭山碧螺春在江苏、上海市场十分抢手。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地保护产品，是江苏第一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西洞庭山两个小岛。“原产地茶与外地茶的区别差别主要是风味。自然生长的农产品味道鲜美，因为适应了地方环境。茶叶也一样，南方茶时间短，有效积温高，生长时间短，叶子内涵物少，香气、味道不如江苏地产茶，泡一开两开就没味道了。茶叶讲究色香味形，外地茶颜色、形状不一定差，但清香、口味一定差。”管永祥说。近几年，江苏在茶树选育种方面采取了一些新举措，选择耐春寒早熟品种，适应江苏地区特点，比如南京农业大学的“苏茶早”。江苏是中国传统的名优茶产区，却是小产茶区、大消费区，茶叶种植面积小，90%销售的是外地茶。全省茶叶种植面积共50万亩，第一遍开采一斤1000元以上，按每亩产值一到两万元，全省茶叶产值50亿到100亿元。苏州洞庭碧螺春种植不到3万亩，而贵州铜仁一个市就有150万到160万亩，按茶叶单位面积产值效益，贵州一斤茶叶200到300元。江苏茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，全国历年比赛绿茶都拿到最好评级。

传统名茶对茶叶的外形、汤色和加工技艺等有很高要求，茶叶的优劣受环境左右，制茶技艺也影响着茶叶品质。目前，江苏有三项制茶技艺成为世界级“非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。

“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。炒500克高级碧螺春要7万颗芽头。”碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文介绍，这样炒制的茶叶，一斤能卖到5000元以上，最贵的2万元。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，苏州市吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。

南京雨花茶制茶技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人15人，年产值达5亿元。而扬州富春茶社的魁龙珠茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种原料茶分别来自皖、浙、苏，魁龙珠茶也被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”。

“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤认为，江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，这些茶区应充分利用“非遗”名片，深入挖掘茶文化，促进茶文旅融合发展。

除了种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求，江苏茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏茶讲究色、香、味、形，高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，江苏品牌茶叶洞庭山碧螺春、雨花茶、茅山常青是很好的选择。

绿茶、红茶，茶农开始赚两季茶叶钱

《2022年新式茶饮高质量发展报告》统计数据显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，仍是我国现制饮品中门店数最多的品类，年底在业门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家，增长超28%，在各类现制饮品门店中的占比61.9%。新式茶饮产业链包括茶叶等原材料，带动了茶叶消费，年消耗茶叶超过20万吨，直接带动茶产业一产增值超100亿元，显著提升茶农收入水平。但记者了解到，在国内新式茶饮行业代表性含茶饮品茶源供应商均无江苏茶企踪影，在中国新式茶饮产业链上游重要企业“茶”代表性企业，仅昆山一家公司，在中国重要新式茶饮品牌及企业中，上海、广东、浙江、深圳企业占多数，江苏仅苏州一家小微企业。对比江苏顶级绿茶的金招牌，更显江苏新茶饮的差距和短板，江苏茶产业如何寻求新的契机？

“新式茶饮、新品茶加工是目前江苏茶产业的短板，新式茶饮给中国传统茶产业注入活力，要转变观念，茶产业要开发新产品，引导消费者不光要喝茶，还要有吃茶的理念”，面对新式茶饮的热卖，管永祥坦言，苏州碧螺春成为春日风雅，一杯“爆款”新茶饮的背书，新茶饮品牌的各种营销创新，对传统茶企也有借鉴意义。从唐朝延续至今，江苏茶文化源远流长，生命力顽强，江苏茶产业，有江苏的特色和优势，事实上，江苏茶产业新的契机正悄然来临，江苏茶叶市场以绿茶为主，占比65%以上。江苏是小产茶区、大消费区，茶叶90%销售的是外地茶，对茶叶需求量大，为满足消费者多样化的饮茶需求，江苏茶行业正向多茶类方向发展，现在市场已有绿茶、红茶、白茶等品类。在红茶方面，省内如宜兴、溧阳生产红茶，苏州洞庭山少量生产碧螺红，连云港、镇江、南京也开始相继生产红茶，红茶品牌“宜兴红”“碧螺红”“金坛红”畅销市场，原来生产一季的茶产业开始赚两季的钱。

4月7日，在苏州吴中区庭罗果茶合作社，社长倪爱国告诉记者，贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好，“做了几十年碧螺春绿茶，近几年开始做碧螺红茶，碧螺红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，金黄色”，记者捧上刚刚炒制的碧螺红茶，一股花果香扑面而来，碧螺红茶，做出了福建名红茶金骏眉的风味。在金庭镇东河社区街面，记者看到了起源于苏州的茉沏新茶饮店，该新茶饮选用窨有山茶花香的碧螺春茶，融入苏州园林等设计元素，⽬前⻔店数已达600家，在当地成为“网红茶饮”、游客打卡的“地方特产”。

寻迹茶乡，江苏茶产业“别有春天”

记者了解到，新式茶饮在茶原料选择上，摒弃传统速溶茶粉和茶末、片茶等茶叶副产品，创新使用特色、原叶茶，推动茶产业上游供应链、产品研发等升级迭代，新茶饮的原料研发，创造了新的茶叶需求，同时也推广区域名片，带动许多“小众茶”走入消费者视野，成为中国传统茶年轻化的重要途径。而江苏，最不缺懂茶叶的，从“碧螺知春拿铁”爆红，可以想见江苏的顶级茶原料、“小众茶”茶文化渊源。

借新式茶饮之风迎来又一春，茶叶也跨界“出圈”，成为日化用品的生产原料。镇江市丹徒区茗缘茶叶专业合作社负责人汪月霞介绍，合作社今年将开始生产茶护肤品、洗发露等日化用品，用茶多酚替代相关化学物，“抹茶的制作对茶叶的形状没有要求，可以机械化采摘，降低了用工成本。茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益。”2018年，合作社以夏秋茶为原料制作抹茶，现已具备年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。

过去的茶场仅仅是茶叶生产场所，现在越来越多功能化，记者采访发现，通过茶园改造、新茶园宜机化、茶品种改良、智能化装备建设，种植在江苏丘陵山区的茶树茶园，正成为独特的乡村自然美景。不少原来偏僻的茶场，现在成了旅游景点，溧阳、金坛开发了茶旅线路，苏州洞庭东山、西山不少民宿建在茶园边上，赏太湖美景，游生态茶园春天，寻迹茶乡，江苏茶乡、茶场正变身为旅游休闲场所，茶产品成了旅游产品。管永祥表示，随着江苏城乡融合发展，茶文旅第三产业生机勃勃，江苏古老的茶产业正迎来“春天”，要让一片叶子长成城乡大地的金叶子，“城里人下乡到茶场观光，乡村茶进入城里的茶社，茶社有茶点、茶饮料，吸引年轻人”。针对目前江苏茶产业如何提高茶园效益，管永祥说，企业应开发茶饮料、餐饮、糕点，茶场也适当发展加工，“从做喝的茶到做吃的茶，茶糕点、茶冰淇淋、茶饮料；春茶采摘结束后，茶树经过修剪整治，到五六月份再采一季，通过茶园改造，机采做抹茶、茶粉、碎茶，碎茶可以像立顿那样做袋泡茶”。

新华日报·交汇点记者 丁蔚文 文/摄

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