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合肥一门店“土豆片过期”、南京一门店“八角调味料过期”……近日，安徽中式快餐连锁品牌“老乡鸡”发布了“2022年9月自查自纠工作报告”，公示了18项问题。据报道，自去年5月10日起，“老乡鸡”已连续18个月发布自查自纠报告，指名道姓公布相关门店出现的问题，并提出严肃整改和处罚措施，受到网友好评。

近年来，屡有餐饮企业因篡改食材保质期标签、后厨环境不洁、操作台存放垃圾、餐具消毒不规范等问题，被媒体曝光，每次都引发轩然大波，加剧了大众对食品安全的忧虑。从有关部门的查处情况来看，出现这些问题，大多是因餐饮企业内部管理不严，员工操作不规范，对食品安全卫生心存侥幸而造成的。面对这些问题，一些餐饮企业不是认真反思，而是找借口为自己开脱，或者想方设法“捂盖子”。结果，盖子虽一时捂上了，问题不但没有解决，有时还会形成新的更大的问题。

餐企之所以极力捂住存在问题，是担心一旦被曝光，形象受损。但纸包不住火，与其害怕被消费者“揭短”，不如“刀刃向内”“自我揭短”。“自我揭短”也许会使得餐饮企业一时利益受损，但以诚为本，以心换心，一定会在消费者心目中树立诚实的形象。只有正视问题，才能严肃整改，防范和消除风险隐患，维护自身声誉及长久经营，用优质的服务、合宜的价格、舒适的就餐环境，换取消费者的信任，从而吸引更多的顾客。

孟亚生/文 张永文/图

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