把“食”事办实!江苏首次举办养老膳食服务技能大赛,打造“舌尖上的养老”
来源:新华报业网 发布时间:2022-10-27 21:51:24

交汇点讯 10月27日,首届江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州举行,这是江苏养老服务领域首次举办膳食服务技能大赛。汆炖蒸煮、煎烤烹炒……来自13个设区市、14支参赛队的56名选手使出“十八般武艺”,为老年人呈上一场舌尖上的盛宴。

江苏有60周岁以上老年人口1880多万人,保障广大老年人吃饱吃好,吃得营养、健康、安心,是关乎千家万户的大事,也是构建供给高质量、普惠高水平、享老高品质“苏适养老”服务体系的重要内容。

少盐少油仍味美,菜肴也需“适老化改造”


(相关资料图)

养生双味圆、羊方藏鱼、芙蓉富贵琵琶虾、金汤绣球蒲菜……赛场上,不同参赛队伍带来各具特色的拿手好菜。

黄灿灿的汤汁、嫩滑的鱼肉、点缀在盘子周围的彩色鱼丸……江苏省直代表队决赛端出“龙黄汤浸皖桂”作为压轴好戏,让场上评委赞不绝口。乍一看,整个菜肴的形状和做法类似传统苏帮菜——松鼠鳜鱼,但领队方逸告诉记者,这道菜已根据老年人的营养需求和“忌口”进行了改造。“松鼠鳜鱼先油炸,后浇汁,重油重糖肯定好吃,但对老年人来说不太健康。”方逸说,“龙黄汤浸皖桂”在刀工和部分做法上取材于松鼠鳜鱼,但制作过程改油炸为清蒸,糖醋浇汁改为高汤浇汁,再点缀植物染色的鱼丸,色香味俱全且不油腻的“适老化”菜肴就出炉了。

提及“世界美食之都”扬州,早茶是绕不开的美食话题。此次扬州代表队带来一道特色面点——寿桃酥。扬州市社会福利中心面点师刘明兰告诉记者,她从事老年人营养餐研发已有六年。“寿桃酥首先好在寓意——延年益寿;其次,我们采用莲蓉馅儿心,易消化,放一点糖和盐,既丰富了味觉层次,也避免了传统糕点高糖重盐的缺点。”日常工作中,刘明兰和同事们变着花样制作荠菜包、荞麦面水饺、四喜蒸饺等营养健康的“适老化”点心,颇得福利院老人们的喜爱。

江苏省民政厅厅长吕德明表示,此次大赛既是对全省老年餐饮服务队伍技能水平的有效检验,也是对养老服务一线从业者“工匠精神”和职业风采的集中展示。

比赛现场,宿迁代表队带来一道养生烩菜——淮山羊肚菌。泗洪县安颐养老院厨师孙仲达介绍,他和同事在制作这道菜的过程中还融入一些“巧心思”,以冬瓜为菜肴容器,四周点缀小青菜,使整道菜营养更丰富、口感更鲜美,“这道菜口味清淡、营养价值高,有基础病的老人也能吃。”

营养餐好不好吃,老人“说了算”

决赛场上,“长者评委团”区域吸引了记者的注意。选手制作完成的菜肴,都要先送给“长者评委团”品尝,让这群来自江苏各地的老人打分。江苏省民政厅养老服务处处长林莉介绍,本次大赛决赛不仅邀请了省内专业烹调师、面点师、营养配餐师、三甲医院老年营养科专家、高等院校膳食专家等担任裁判员,还邀请美食达人、老年人代表担任大众评审,围绕营养、搭配、口味、价格等对选手作品进行全方位考核,真正做到“好吃不好吃,老人说了算”。

77岁的“长者评委”陈庆平来自镇江,他对老年营养餐最大的期待是“既好吃,又营养”。“平常在家烧来烧去就是这几种花样,让人乏味。我们老年人也想追求点饮食上的新意。”陈庆平说,他在担任决赛评委的同时,也想学更多配菜、营养配比方面的知识,回去给老伴儿露两手。

“我今年62岁,居家养老,我母亲100岁,住在养老院。”“长者评委”王梅表示,不管居家还是住养老院,吃都是头等大事。她认为,“老年人营养餐”一个重要标准是“便于掌握”。“用寻常的食材、普通的厨具、简单的烹饪方法,就能在家做出可口健康的饭菜,这样的营养餐才能走进千家万户。”

为老年人烧菜做饭是技术活、更是良心活。赛场上,专业评委给出了关于“老年人营养餐”的不同见解。在决赛评委、扬州江海职业技术学院副教授姚庆功看来,老年人营养餐制作最重要的在于“合理选择食材”。“老年人如果血糖高,要少吃精米精面,以杂粮代替米饭和米粥;用少刺的鱼、虾、贝类代替浓油赤酱的红烧肉,成为优质蛋白质和脂肪的供应源。”

常州市烹饪餐饮协会执行会长符学平特别关注老年人的“食品安全”问题。“老年人的身体机能相对脆弱,老年人营养餐所选食材必须是可溯源农产品,食材的选料、采摘、运输、保管都要实现绝对安全。”

守护舌尖幸福,展现“苏适养老”烟火气息

记者在采访中发现,江苏各地已在广泛推广老年人营养餐和从业人员的培训。姚庆功介绍,扬州江海职业技术学院和金陵饭店集团开展合作,设立双主体办学的学院,为养老机构培养专业的营养餐制作厨师。常州市烹饪餐饮协会每年都会受当地民政部门邀请,组织专家对常州180多家养老机构进行营养配餐师培训。南通市旅游中等专业学校教师苏连华介绍,制作“适老化”面点、研发适合老人的健康食品已成为该校教学特色,“进养老机构工作”也成为该校烹饪专业毕业生的热门就业去向。

“举办这次大赛,就是为老年餐饮专业人才展示精湛厨艺、相互切磋技艺搭建舞台,为弘扬孝亲敬老美德、推动养老事业发展打造平台。”林莉介绍,着眼于竞赛引领,江苏还同步开展老年营养餐科普、最受欢迎老年菜肴征集、特色老年营养餐展示等配套活动。

据悉,聚焦老年人助餐“急难愁盼”问题,江苏省民政厅联合多部门印发《江苏省基本养老服务指导性目录(2022版)》,增列助餐为基本养老服务项目。各地加大财政支持力度,对特殊困难老年人给予助餐补贴。目前,江苏共有老年人助餐点4680家,一批社会餐饮企业通过设置“银发餐桌”、挂牌“长者食堂”,打造“15分钟助餐服务圈”。

助餐点建好更要管好。江苏省民政厅、省市场监督管理局联合开展养老服务机构“明厨亮灶”工程,对养老机构、社区助餐点等常态化开展食品安全检查,保障机构全流程餐饮服务规范,确保广大老年人吃得安心、吃得健康。

新华日报·交汇点记者 金亦炜 唐悦

图片来源:江苏省民政厅

关键词: 技能大赛 膳食服务

上一篇:

下一篇:

猜你喜欢

把“食”事办实!江苏首次举办养老膳食服务技能大赛,打造“舌尖上的养老”

把“食”事办实!江苏首次举办养老膳食服务技能大

交汇点讯10月27日,首届江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州举行,这是江苏养...更多

2022-10-27 21:51:24
环球播报:三季度上海经济加快重振 实现V型反转

环球播报:三季度上海经济加快重振 实现V型反转

记者从上海市发展改革委了解到,上海三季度以来,稳经济一揽子政策效应持续显现,主要指标表现好于...更多

2022-10-27 22:03:26
世界通讯!南京立法明确残疾人全生命周期保障,提出的刚性财政保障措施领先全省

世界通讯!南京立法明确残疾人全生命周期保障,提

10月27日,南京市十六届人大常委会第四十一次会议审议通过《南京市残疾人保障条例》。该条例本着残...更多

2022-10-27 21:01:03
全球今热点:新华时论 | 以奋发有为的状态“勇挑大梁”

全球今热点:新华时论 | 以奋发有为的状态“勇

国家统计局日前发布数据显示,今年前三季度,国内生产总值同比增长3%,比上半年提高0 5个百分点,...更多

2022-10-27 20:48:17
漫·议|餐企敢于自曝“家丑”,也是一种自信

漫·议|餐企敢于自曝“家丑”,也是一种自信

合肥一门店“土豆片过期”、南京一门店“八角调味料过期”……近日,安徽中式快餐连锁品牌“老乡鸡...更多

2022-10-27 20:47:25
世界微动态丨天然气价格短暂下跌难解欧洲能源困局

世界微动态丨天然气价格短暂下跌难解欧洲能源困局

受库存充足、接收终端设施不足、需求下降以及气温偏高等多重因素影响,近期欧洲天然气价格有所下降...更多

2022-10-27 20:48:18
精彩看点:飞越“四叶草”!国家会展中心场馆景观装饰全面定妆喜迎进博

精彩看点:飞越“四叶草”!国家会展中心场馆景观

第五届中国国际进口博览会开幕在即,主会场“四叶草”——国家会展中心(上海)场馆景观装饰全面定...更多

2022-10-27 19:51:49
快看:南京市立法明确国土空间规划使用应严守三条控制线

快看:南京市立法明确国土空间规划使用应严守三条

交汇点讯10月27日,南京市十六届人大常委会第四十一次会议审议通过《南京市国土空间规划条例》。条...更多

2022-10-27 19:46:45
今日讯!独臂女孩回乡卖花,她的创业故事太励志!

今日讯!独臂女孩回乡卖花,她的创业故事太励志!

90后女孩李敏幼年失去左小臂大学毕业后,她回到江苏老家开网店将家乡的花木、盆景销往全国最高年销...更多

2022-10-27 17:54:42
环球微动态丨妇女权益保障法修订草案三审 明确消除对妇女一切形式的歧视

环球微动态丨妇女权益保障法修订草案三审 明确消

中新社北京10月27日电(记者李京泽梁晓辉)妇女权益保障法修订草案三审稿27日提请十三届全国人大常委...更多

2022-10-27 16:56:15


© 2012-2020 财经快报网 版权所有

网站联系邮箱:435 227 67@qq.com